Jetzt geht´s ans Eingemachte!!!

wenn nicht jetzt, wann dann?

Alles ist da,
Mais
Paprika
Tomaten
Zucchini
Auberginen
Pflaumen
Aprikosen
Melonen
neue Zwiebeln, und und und.....

Wer die Mühe nicht scheut und Spaß hat an gefüllten Kellerregalen, der kann jetzt zuschlagen, sich in seiner Küche verschanzen und die köstlichsten Dinge in Gläser konservieren. Es gibt eine solche Vielzahl von Einmachrezepten, dass es richtig schwierig ist sich zu entscheiden welche Frucht oder welches Gemüse wie eingemacht werden soll.

Ich hab mich für einige ausgefallene Rezepte entschieden, die nicht in jedem Kochbuch zu finden sind und die auch als Mitbringsel bei Essenseinladungen eine gute Figur machen und vermutlich auch nicht im Abfall enden werden, sondern in den Mägen der Beschenkten.

Die erste Regel beim Einkochen ist nun mal die absolute Sauberkeit, das ist erst mal das Allerwichtigste. Alle Gegenstände müssen einwandfrei sauber sein, den auch die kleinsten Verunreinigungen können die Arbeit eines ganzen Tages zunichte machen. Also vor Beginn, alle Gegenstände sehr heiß und gut spülen, mit reinen Tüchern trocknen und bereit legen. (Foto © Alexander Huber - Fotolia.com)

Hier nun einige Einmachrezepte:

Melonen süß-sauer:

1 Honigmelone, 1 Cavaillonmelone, 1 Cantaloupmelone, 4 rote Pflaumen

Die Melonen halbieren, die Kerne heraus kratzen und mit einem Kugelausstecher Kugeln heraus lösen, die Pflaumen in Schnitze schneiden.

In einen großen Topf folgende Zutaten füllen:
300ml Weißweinessig, 300ml Wasser, 300g Zucker, das Innere einer Vanilleschote, 2 Zimtstangen, 1 Sternanis, 4 Nelken, etwas Ingwerpulver, 1 EL gelbe Senfkörner.

Alle Zutaten miteinander aufkochen.
Die Früchte in Gläser mit Schraub- oder Bügelverschluß füllen und den heißen Sud darüber gießen, so dass die Früchte vollständig bedeckt sind, die Gläser verschließen und 3 Tage ziehen lassen. Sollte noch Sud übrig sein, den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Nach 3 Tagen, die Gläser öffnen, den Sud abgießen und zusammen mit dem übrig gebliebenen Sud aufkochen, die Fruchtstücke darin etwa 3 Minuten mit köchlen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, wieder in die Gläser zurück geben, den heißen Sud darüber gießen, so dass die Gläser randvoll sind. Den Deckel zuschrauben, die Gläser unter heißem Wasser abwaschen und umgedreht auf ein Küchentuch stellen, bis sie ausgekühlt sind.

Wenn alles gut geklappt hat, sind die Früchte etwa 1 Jahr haltbar. (Foto © Swetlana Wall - Fotolia.com)

Pflaumenkonfiture:

500g gelbe Pflaumen, 500g rote Pflaumen, 50g kandierten Ingwer, 750g Gelierzucker, 1 Zitrone

Die Pflaumen halbieren und entsteinen und jede Sorte in einen separaten Topf füllen. Den Ingwer klein schneiden und je zur Hälfte zu den Pflaumen geben. Zitrone auspressen und ebenfalls zu gleichen Teilen zu den Früchten geben. Zucker halbieren und jeweils zu den roten und gelben Pflaunen geben.
Die Früchte unter Rühren aufkochen , die Töpfe vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann erneut aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Die Konfiture abwechseln, rot und gelb in Gläser füllen, sofort verschließen. Umgedreht auf ein Küchentuch stellen und auskühlen lassen. (Foto © dinostock - Fotolia.com)

Mediterrane Pickels:

2 gelbe Paprika, 2 rote Paprika, 2 hellgelbe längliche Paprika (Cecei), 2 kleine Auberginen, 2 kleine Zucchini, 6 Peperoni, 4 Zweige Rosmarin, 6 Zucchiniblüten(wenn vorhanden)

Das Gemüse putzen, waschen und in dekorative Stücke schneiden evtl. mit einem Wellenmesser o.ä.. In einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett von allen Seiten leicht anrösten.

Für den Sud:
500ml Weißweinessig, 250ml Apfelwein, 300g Rohzucker, 2 Tl Salz, 1 Tl Pfefferkörner, leicht zerdrückt, 100ml Olivenöl, 50g Sultaninen, 50g Rosinen, 4 Lorbeerblätter

Alle Zutaten für den Sud in einen Topf füllen und aufkochen. Die Gemüsestücke, ohne Zucchiniblüten, hineinlegen und ca. 5 Minuten leise mit köcheln lassen. 1 Minute vor Ende, die Stempel der Zucchiniblüten heraus lösen und die Blüten mit in den Topf geben, kurz kochen . Mit einem Schaumlöffel alle Gemüsestücke herausnehmen und in Gläser füllen. Den Sud nochmals 1 Minute kochen lassen und dann über die Gemüse gießen. Die Gläser sofort verschließen, abwaschen und auf dem Kopf auf einem reinen Küchentuch erkalten lassen. (Foto © O.M. - Fotolia.com)

Paprika in Balsamocoessig:

2kg bunt gemischte Paprika, 500g kleine Zwiebelchen, 8 Knoblauchzehen, 2 Peperoni

Die Paprika auf ein Backblech legen und im vborgeheizten Backofen bei 250°c solange backen, bis sich auf der Haut Blasen bilden. Die Paprika in einen Plastikbeutel füllen und darin erkalten lassen. Danach lässt sich die Haut ohne Probleme abziehen. Dann die Kerne herauslösen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Peperoni entkernen und in feine Streifchen schneiden.

Für den Sud:
200ml Wasser, 400ml Aceto balsamico, 2 El Salz, 150ml Olivenöl, 6 El Oreganoblättchen frisch

Alle Zutaten für den Sud und die Gemüse, ohne Oregano und Peperonistreifen, in einen Topf geben und zusammen aufkochen lassen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Oreganoblättchen und die Peperoni dazu geben, nochmals aufkochen. Das Gemüse mit der Schaumkelle heraus nehmen, in Gläser mit Glasdeckel und Einmachklammern (Weckgläser) füllen, den Sud nochmals aufkochen und über das Gemüse gießen, bis die Gläser randvoll sind. Die Gummiringe auf die Glasdeckel stülpen, die Deckel aufsetzen und mit den Klemmen verschließen. Die gefüllten Gläser in ein heißes Wasserbad stellen und langsam darin auskühlen lassen.