Feines Eingemachtes, nicht nur zu Weihnachten

Möglicherweise hat es ja noch Platz auf den Regalen in deinem Keller, denn jetzt ist so ziemlich die letzte Gelegenheit gekommen um für den Winter noch etwas Feines einzumachen.
Beim Rezepteschreiben hab ich mir überlegt, wie lange es denn noch bis Weihnachten ist und was ich da so alles brauchen könnte für die festlichen Menüs, die ich da kochen möchte und was ich meinen Lieben Besonderes zum Brunch am zweiten Weihnachtstag  auf das Buffet stellen könnte.
Noch lange bis dahin? Oh nein, bei meinem letzten Freitagseinkauf hab ich schon Lebkuchen und Chrisstollen in den Supermärkten gesehen, also noch 10 Wochen, dann ist es wieder so weit.

Für diesen Monat möchte ich es mal mit Trauben versuchen, die gibt es jetzt überall günstig zu kaufen und ich habe noch nie welche eingemacht, aber bestimmt gibt es dafür Rezepte.
Einige sehr feine habe ich auch gefunden und gleich ausprobiert und so geht es:

Süßsaure Trauben
passt sehr gut zu Wild, zu Fleisch auch zu Fisch und zu Käse

500ml Wasser
500ml Weißweinessig
150g Zucker
2 Vanillestängel aufgeschnitten ausgekratzt
2 Nelken
1 Tl Senfkörner
1kg kernlose Trauben
Alle Zutaten inkl. Senfkörner aufkochen , die Trauben nacheinander hinein geben und jeweils ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und mit einem Stück Vanillestängel in die  sauber vorbereiteten Gläser einfüllen, die Flüssigkeit ungefähr auf die Hälfte einkochen lassen und über die Trauben in die Gläsern gießen, bis knapp unter den Rand, sofort verschließen, umdrehen und auskühlen lassen.

Grappa Trauben (geitreich!)
schmeckt herrlich zu Eiscreme, zu geschlagener Sahne mit Meringues oder mit Mascarponecreme.... und es eignet sich auch sehr gut als Mitbringsel bei Essenseinladungen oder als kleines Weihnachtsgeschenk aus der Küche. Mach am besten gleich mehr davon.

500g blaue Trauben
200g Zucker
500ml Grappa

Trauben waschen und mit einem spitzen Gegenstand mehrmals einstechen. Abwechselnd mit dem Zucker in die sauberen Gläser einschichten, mit Grappa übergießen, so dass die Trauben bedeckt sind und mindestens 6 Wochen oder besser noch länger (würde genau zu Weihnachten fertig sein) ziehen lassen, Gläser ab zu umdrehen. Sollte sich zeigen, dass die Trauben nicht mehr ganz mit Grappa bedeckt sind, gelegentlich etwas nachfüllen. (Foto © FrankU - Fotolia.com)

Traubenkompott
schmeckt gut zu Rehbraten Käse, aber auch zum Dessert

4 El Wasser
1 El Zitronensaft
2 El Gelierzucker
1 Nelke
1 Msp. Zimt
250g blaue Trauben
250g weiße Trauben

Das Wasser mit allen Zutaten aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, sofort heiß in Gläser füllen, fest verschließen, umdrehen und auskühlen lassen.

Wie wär´s denn für einen Festtagsbrunch mal mit einer Marmelade aus Gemüse?

1 Maiskolben
1 gelbe Paprika
2 Tomaten
1 Zitrone
600g Gelierzucker

Die Maiskörner vom Kolben mit einem scharfen Messer abschneiden, die Paprika entkernen und klein würfeln. Die Tomaten ebenfalls entkernen und klein würfeln. Das ganze Gemüse zusammen wiegen, es müsste ca. 600g ergeben. Die Zitronenschale fein abreiben und dazu geben, den Saft auspressen und auch dazu geben. Gleiche Menge Zucker wie Gemüse in einen Topf füllen, unter Rühren aufkochen und solange köcheln lassen, bis alles verkocht ist und die Marmelade beginnt zu gelieren. Mit dem Stabmixer fein pürieren und sofort in saubere Gläser einfüllen, fest verschließen, umdrehen und auskühlen lassen. (Foto © Andre - Fotolia.com)

Kürbismarmelade mit Ingwer und Walnüssen

1000g Kürbis
1 Zitrone
40g kandierten Ingwer
700g Gelierzucker
100g Walnüsse

1000g Kürbisstücke abwiegen, klein schneiden und in einen Topf füllen. Die Zitrone auspressen und den Saft und den kleingeschnittenen kandierten Ingwer zu dem Kürbis geben. Den Gelierzucker hinein füllen und alles unter Rühren weich kochen. Die Walnüsse  zerhacken und in einer beschichteten  Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Die Kürbismasse mit dem Pürierstab fei pürieren, die gerösteten Nüsse dazu geben und alles bei starker Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade geliert. Sofort in sauber ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen, umdrehen und auskühlen lassen.

Apfel – Karotten- Marmelade

2 Zitronen
500g Karotten
4 Äpfel
2 Vanilleschoten
2 Prisen Nelkenpulver
2 Tl Zimt
600g Gelierzucker
Saft einer Orange

Karotten und Äpfel putzen und auf einer Reibe direkt in einen Topf reiben. Die Zitronen auspressen und den Saft darüber träufeln. Die Vanilleschoten aufschneiden, auskratzen und in den Topf legen. Die restlichen Gewürze und den Zucker dazu geben und alles zusammen aufkochen und einige Zeit köcheln lassen.  Die Vanilleschoten heraus nehmen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Den Orangensaft hinein geben und alles so lange kochen, bis die Marmelade geliert. Sofort in saubere Gläser füllen, umdrehen, auskühlen lassen. (Foto © berekin - Fotolia.com)